Search
 

Austeru ēdienkarte

Устрицы

 РЕСТОРАН BURŽUJS ЕЖЕДНЕВНО ПРЕДЛАГАЕТ ШИРОКИЙ ВЫБОР СВЕЖИХ УТРИЦ

SELECTION MARINE No.2 (80-100г) Франция
3,50/gab

Эта отмеченная наградами устрица является традицией для французской семьи устричных фермеров Бутре (Famille Boutrais) в течение уже нескольких поколений. Ракушка круглая и гладкая, оболочка чистая и даже слегка прозрачная. Специфический и йодный аромат, хрустящая и удивительно приятная текстура. Сильный вкус отлично сочетается с кислотой лимонного сока или классическим соусом Mignonette (уксус из красного вина с луком-шалот). Вкус замечательно оттеняют хлебные сухарики.

OYSRI No.2 (80-100г) Ирландия
3,50/gab

Oysri – с греческого языка обозначает “устрица”. С особой заботой ферма Harty Oysters, находящаяся на южном побережье Ирландии, создала устрицу с превосходным ирландским вкусом – идеально соленую с приятным сладким послевкусием и средней степенью мясистости. В заливе Дунгарвен она приобрела особые изысканные нюансы вкуса, что характерно типу speciale.

POESIE No.2 (80-100г) Франция
3,50/gab

Устрица из Нормандии – региона Франции. Вследствие обитания в богатой минералами и планктоном воде, а также сильным ветрам, присущим региону, устрица приобрела свой уникальный вкус. Сперва можно почувствовать легкий привкус йода, после следует мягкое, сладковатое послевкусие. Аромат серого мускуса, соленая океаническая вода, горечь зеленого огурца, нотка лимона. Благодаря этим характеристикам устрица завоевала золотую медаль в Париже в 2016 и 2017 годах.

FLEUR DES EAUX No.2 (80г) Франция
3.50/gab

Эти устрицы выращиваются на южном побережье Франции. Название “Цветок в воде”. Им присуща безупречно красивая форма моллюска, которая так и говорит: “Я французская модель!”. Структура свежая, хрустящая, плотная и мясистая. Слегка сладкий, пикантный вкус. Приятный баланс между соленостью и легкой сладостью. Сначала выделяется соленость морской воды, постепенно сменяясь нежным сладковатым послевкусием.

SUPREME DE PREMIER No.2 (80-100г) Ирландия
4.00/gab

Выращенная в Ирландии устрица. Очень мясистая и сравнительно большая устрица с многослойным и ярко выраженным вкусом. Благодаря выдерживанию в пресноводных бассейнах более 6-ти месяцев, имеет отчетливое сладкое послевкусие.

UMAMI No.3 (60-80г) Ирландия
4.00/gab

Устрица, выращенная в Ирландии, создана талантливым японским устричным гуру Mr.Kobayashi. Эта знаменитая устрица входит в число самых популярных устриц в мире и прославилась своим особым вкусом – Умами – известным как “пятый вкус”. Насыщенная, свежая, с соленым послевкусием. Сладковатая и кремовая текстура.

OSTRA REGAL No.3 (80-100г) Франция/Ирландия
4.50/gab

Эта безупречная super speciale устрица выращивается 4 года по особым традициям семьи Бутрэ (Famille Boutrais). Процесс выращивания длительный и сложный. Он начинается во Франции (Vendée), откуда маленькие устрицы направляются в Ирландию (Clew Bay), где спустя 18 месяцев, достигнув 3-4 см сортируются по качеству размера и формы. Далее этот отбор проходит еще 2 года в закрытой бухте (Conche de Bannow), которая снабжается пресной водой из нескольких рек, а особый рельеф препятствует стоку планктона, смываемого приливами. Здесь устрицы перебираются более 60 раз, чтобы достигнуть максимально хороших показателей качества – это “плотность” и сладкий вкус. Сначала чувствуются нотки йода, минералов и водорослей, после чего следует приятное, сладкое, отлично сбалансированное ореховое послевкусие.

GILLARDEAU No.3 (60-80г) Франция
4.50/gab

Семейная компания Gillardeau была основана в 1898 году и устрицы выращивались в строгих условиях в течение четырех поколений. Спустя девять месяцев после рождения в Нормандии или в Корке (Ирландия), маленькие устрицы помещаются в металлические мешки и погружаются на три года в глубокие воды Марен-Олерон, богатые фитопланктоном, который и является основным рационом устриц. Плотность устриц на квадратный метр выбрана намеренно низкой, чтобы у каждой было свое место и достаточно питательных веществ. Их часто называют устрицами Rolls-Royce. Они настолько признаны и почитаемы, что семья Гиллардо вырисовывает лазерной гравировкой заглавную букву “G” на каждой ракушке, чтобы избежать подделок. Устрица Гиллардо обладает пряным ароматом и насыщенным сладко-соленым вкусом с мягким фруктовым послевкусием.

ДОПОЛНИ УСТРИЦУ:

Соус Mignonette, Лимоны, Черные сухарики, Перец, Табаско

ПОЯСНЕНИЕ РАЗМЕРОВ УСТРИЦ:

No.1 (120-150г), No.2 (80-120г), No.3 (60-80г), No.4 (40-60г)

КОМПЛЕКТЫ

      / ПРЕДЛАГАЕМ УЖЕ ГОТОВУЮ ПОДБОРКУ УСТРИЦ И ВИН /

“БУРЖУАЗНЫЙ ЗАВТРАК”
12.00

3 устрицы (3 вида [1-3] по 1 штуке) – SELECTION MARINE (Франция), OYSRI (Ирландия), POESIE (Франция)

+ ВИНО

1 бокал белого вина:

– Muscadet Sevre et Maine Sur Lie Comte Leloup 2012 12% Франция/Loire – Идеальное сочетание с устрицами!!!

“ДИСКРЕТНЫЙ ШАРМ БУРЖУАЗИИ”
24.00

6 устриц (6 видов [1-6] по 1 штуке) – SELECTION MARINE (Франция), OYSRI (Ирландия), POESIE (Франция), FLEUR DES EAUX (Франция), SUPREME (Ирландия), UMAMI (Ирландия

+ ВИНО

1 бокал белого или игристого вина:

Muscadet Sevre et Maine Sur Lie Comte Leloup 2012 12% Франция/Loire – Идеальное сочетание с устрицами!!!

– Simonnet Febvre Cremant de Bourgogne Blanc Brut 12% Франция/Bourgogne

“BOURGEOIS” / “БУРЖУА”
36.00

8 устриц (8 видов [1-8] 1 штуке) – SELECTION MARINE (Франция), OYSRI (Ирландия), POESIE (Франция), FLEUR DES EAUX (Франция), SUPREME (Ирландия), UMAMI (Ирландия), OSTRA REGAL (Франция/Ирландия), GILLARDEAU (Франция)

+ ШАМПАНСКОЕ

1 бокал шампанского:

– Bonnaire Grand Cru Blanc de Blancs Brut 12% Франция/Champagne/Cramant

“ОХОТНИК ЗА ЖЕМЧУГОМ”
48.00

12 устриц (6 видов [3-8] по 2 штуки) – POESIE (Франция), FLEUR DES EAUX (Франция), SUPREME (Ирландия), UMAMI (Ирландия), OSTRA REGAL (Франция/Ирландия), GILLARDEAU (Франция)

+ ВИНО 

2 бокала белого или игристого вина:

– Simonnet Febvre Petit Chablis 2013 12.5% Франция/Bourgogne

– Simonnet Febvre Cremant de Bourgogne Blanc Brut 12% Франция/Bourgogne

“ЗОЛОТАЯ ДЮЖИНА”
60.00

12 устриц (6 видов [3-8] по 2 штуки) – POESIE (Франция), FLEUR DES EAUX (Франция), SUPREME (Ирландия), UMAMI (Ирландия), OSTRA REGAL (Франция/Ирландия), GILLARDEAU (Франция)

+ ШАМПАНСКОЕ

1 маленькая бутылка (375ml) на ваш выбор:

– Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Brut 12% Франция/Champagne/Cramant

– André Clouet Grande Reserve Brut Halves 12% Франция/Champagne/Bouzy

Sorry, the comment form is closed at this time.